Kwas tłuszczowy

Kwasy tłuszczowe o łańcuchu parzystym i nieparzystym
Większość naturalnie występujących kwasów tłuszczowych ma parzystą liczbę atomów węgla w łańcuchu alifatycznym. Przykład: kwas oleinowy (18), kwas stearynowy (18). Jednakże niektóre kwasy tłuszczowe mają również nieparzystą liczbę atomów węgla w swoim łańcuchu. Są one znane jako nieparzyste kwasy tłuszczowe (OCFA). Przykład: kwasy heptadekanowy i pentadekanowy występujące w produktach mlecznych. Biosynteza kwasów tłuszczowych o nieparzystych łańcuchach jest nieco bardziej złożona niż kwasów tłuszczowych o parzystych łańcuchach.

Nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe
Kwasy, które nie mają podwójnego wiązania (C=C) w łańcuchu alifatycznym, nazywane są nasyconymi kwasami tłuszczowymi. Wzór chemiczny nasyconych kwasów tłuszczowych można zapisać jako CH3(CH2)nCOOH. Poniżej znajduje się tabela popularnych nasyconych kwasów tłuszczowych wraz z ich wzorami. Nienasycone kwasy tłuszczowe posiadają co najmniej jedno wiązanie podwójne w swoim łańcuchu alifatycznym. Podwójne wiązanie w cząsteczce może generować dwa izomery nienasyconych kwasów tłuszczowych: konfiguracje cis i trans.

Kwasowość
Kwasy tłuszczowe mają podobną kwasowość. Wraz ze wzrostem długości łańcucha kwasu tłuszczowego zmniejsza się jego rozpuszczalność w wodzie, nie wpływając lub wywierając niewielki wpływ na pH roztworu wodnego. Przykład: Kwas nonanowy (C9) ma pKa 4,96, podczas gdy kwas octowy (C2) ma pKa 4,76.

Uwodornienie
Nienasycone kwasy tłuszczowe są podatne na jełczenie (autoutlenianie lub hydrolizę tłuszczów pod wpływem powietrza). Dlatego nienasycone kwasy tłuszczowe poddawane są uwodornieniu, aby zminimalizować ten problem.

Autooksydacja
Nienasycone kwasy tłuszczowe ulegają przemianie chemicznej w obecności powietrza i metali śladowych zwanej autoutlenianiem. Leczenie środkami chelatującymi może zapobiec temu działaniu, ponieważ usuwają one katalizatory metaliczne.

Ozonoliza
Nienasycone kwasy tłuszczowe mają duże szanse na rozkład przez ozon.

Nasycone kwasy tłuszczowe występują przede wszystkim w czerwonych mięsach, takich jak wołowina i wieprzowina, pełnotłustych produktach mlecznych, takich jak mleko, jogurt i ser, maśle, smalcu, tłuszczu piekarskim, oleju palmowym i kokosowym. Przetworzona żywność jest również źródłem tłuszczów nasyconych1.

Najwięcej jednonienasyconych kwasów tłuszczowych znajduje się w orzeszkach ziemnych, awokado, nieuwodornionej margarynie i olejach, takich jak oliwa, rzepak, orzeszki ziemne, słonecznik i krokosz barwierski1.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 można znaleźć w nasionach lnu, chia i konopi, orzechach włoskich, oleju rzepakowym i tłustych rybach, takich jak łosoś, śledź, makrela i pstrąg1.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-6 występują najczęściej w olejach roślinnych, takich jak soja, słonecznik i szafran, a także w orzechach, nasionach, ziarnach i nieuwodornionej margarynie1.

Pamiętanie o zrównoważonej i zróżnicowanej diecie może pomóc w zapewnieniu uwzględnienia źródeł zarówno tłuszczów nasyconych, jak i nienasyconych, kładąc jednocześnie nacisk na więcej pełnowartościowej żywności zawierającej kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6.

W skrócie o różnych źródłach kwasów tłuszczowych omega-3: istnieją trzy różne typy: ALA, EPA i DHA. ALA występuje głównie w produktach roślinnych, takich jak orzechy włoskie, len, nasiona konopi i chia, soja i wszystkie powyższe oleje. EPA i DHA są wyższe w pokarmach zwierzęcych, zwłaszcza tłustych rybach, a także w wodorostach i wodorostach. Posiadanie źródeł wszystkich trzech kwasów tłuszczowych jest ważne dla optymalizacji naszego zdrowia.

Ogólnie zaleca się, aby 20-35% naszych dziennych kalorii pochodziło z tłuszczu. Dlatego zalecane spożycie dla każdego jest zmienne. Każdy gram tłuszczu odpowiada 9 kaloriom, dlatego też przeciętnemu człowiekowi spożywającemu 2000 kalorii zaleca się spożywanie średnio od 45-75 gramów lub 400-700 kalorii pochodzących z tłuszczu dziennie.

Chociaż zalecenia dotyczące spożycia tłuszczów są zmienne, istnieją bardziej szczegółowe zalecenia dotyczące niezbędnych kwasów tłuszczowych, omega-3 i omega-6. W naszej kulturze nierzadko zdarza się, że w naszej diecie jest wystarczająca ilość kwasów omega-6, podczas gdy kwasy omega-3 mogą zostać odrzucone i w rezultacie zostać niedostatecznie spożyte. Kiedy nadmiernie spożywamy kwasy omega-6 i niedostatecznie spożywamy kwasy omega-3, zmieniamy optymalny stosunek tych tłuszczów i ograniczamy ochronny wpływ, jaki mogą one mieć na nasze zdrowie.

Badania4,5 sugerują, że idealny stosunek kwasów omega-6 do omega-3 w naszej diecie wynosi od 1:1 do 4:1. Mimo to szacuje się, że przeciętny stosunek niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych w Ameryce Północnej wynosi 10:1-20:14! Dzieje się tak prawdopodobnie dlatego, że wzrosła ilość przetworzonej żywności, co zwiększa ilość kwasów omega-6 spożywanych z olejów roślinnych. Uważa się, że ten wypaczony stosunek ma związek ze zwiększoną częstością występowania chorób zapalnych, takich jak reumatoidalne zapalenie stawów, choroba jelita drażliwego i nowotwory, a także stłuszczenie wątroby i choroby układu krążenia4.

Nasza korporacja powstała w 1988 roku i jest dużym prywatnym przedsiębiorstwem specjalizującym się w produkcji, przetwarzaniu, badaniach i rozwoju chemikaliów oleju sojowego. Dzięki 30-letniej historii w przemyśle naftowym od 1988 do 2018 roku cieszy się doskonałą reputacją w branży. Wraz z rozwojem działalności przedsiębiorstwa i wzrostem jego udziału w rynku, w 2007 roku założyliśmy nową fabrykę typu morden Garden w ogrodzie chemicznym Dalian z kapitałem inwestycyjnym w wysokości 100 RMB100,000,000.-. Nowa hala produkcyjna ma powierzchnię 77000m2 i zatrudnia prawie 200 pracowników.