Głównym składnikiem oleju jadalnego na rynku są kwasy tłuszczowe, a właściwości olejów jadalnych są zwykle omawiane przez rodzaje i zawartość kwasów tłuszczowych.
Kwasy tłuszczowe dzielą się na nasycone kwasy tłuszczowe, jednonienasycone kwasy tłuszczowe (kwas oleinowy) i wielonienasycone kwasy tłuszczowe (kwas linolowy, kwas a-linolenowy). Olej jadalny zawiera wszystkie te trzy rodzaje kwasów tłuszczowych, inna jest zawartość jest inna. Na przykład, oliwa z oliwek, olej herbaciany, taki jak wysoka zawartość kwasu oleinowego i oleju sojowego, oleju słonecznikowego, kukurydzy, oleju i innych kwasów linolowych jest bogaty, olej lniany, oleje orzechowe, takie jak zawartość kwasu alfa-linolenowego jest wysoki. Dla ludzkiego zdrowia każdy rodzaj kwasu tłuszczowego musi być spożywany, ale nie nadmierny. Na przykład: kwas linolowy jest nazywany "niezbędnym kwasem tłuszczowym", ponieważ organizm ludzki nie może syntetyzować się sam, musi być spożywany przez zewnętrzny pokarm i tłuszcz, objawy niedoboru kwasu linolowego, w tym wpływ na prawidłowy rozwój dzieci i zmiany skórne, cena tania i niedroga zawartość oleju linolowego jest bardzo bogata. Inny przykład: Kwas oleinowy jest jednonienasyconym kwasem tłuszczowym, może obniżyć poziom złego cholesterolu może również zwiększyć dobry cholesterol, może zapewnić ochronę układu sercowo-naczyniowego.
W oleju roślinnym zawartość oleju i oliwy z oliwek jest najwyższa, ale znana jest jako "orientalna oliwa z oliwek", czyli olej roślinny, a zwłaszcza "podwójny olej rzepakowy" o zawartości kwasu oleinowego do 60% lub więcej; niektóre rodzaje oliwy z oliwek są równe, cena jest również bardziej proosobowa, jest również zwykłą osobą
Głównym czynnikiem wpływającym na cenę oleju jadalnego jest źródło surowców, im mniej źródło surowców, tym wyższa cena.
takie jak oliwa z oliwek, siemię lniane itd., średnia cena rynkowa jest stosunkowo wysoka, a największa na świecie produkcja soi, wykonana z oleju sojowego, jest tańsza. Ponadto tryb przetwarzania wpłynie również na cenę oleju jadalnego, ponieważ wydajność oleju i koszty produkcji oleju są różne. Nawet wyższe ceny oliwy z oliwek, różne metody przetwarzania, takie jak: tłoczony na zimno lub rafinowany, cena rynkowa jest również różna, proces prasowania na zimno w produkcji, przetwarzaniu, przechowywaniu i innych aspektach wymagań jest wyższy, wymagania surowe owoce z oliwek również są wysokie;
Ponadto sztuczny marketing może również wpływać na ceny. Przez pewien czas, ze względu na efekt demonstracji celebrytów i pracę reklamową producentów, wzrost pewnego rodzaju ropy w społeczności, wysokie składki obejmują dążenie ludzi do trendu, tożsamość społeczną, wysokie składki nie pochodzą w całości z atrybutów zdrowotnych oleju. Niektórzy uważają, że "tania ropa nie jest tak dobra dla zdrowia" to błędne przekonanie.
